J'ai pu assister mardi dernier à une réunion de la commission restauration, qui réunit les élus de Noisiel, les responsables de cantine et le prestataire qui sert les repas dans les cantines, en l'occurrence Sogeres. Voici donc en exclusivité le compte-rendu de cette réunion.
Le marché de restauration a été renouvelé au 1er janvier et confié au même prestataire, plus cher que les autres candidats, mais meilleur dans l'épreuve des repas à l'aveugle.
L'offre alimentaire reste la même au niveau qualitatif :
- viande fraiche (label rouge), fruits frais
- pain bio à tous les repas
- un élément bio à chaque repas (nouveauté de cette année)
- pas d'additifs alimentaires
Sogeres indique être passé en "achat responsable", ce qui signifie que l'entreprise privilégie les produits de proximité. Les pommes proviennent de Seine-et-Marne, par exemple. La viande bovine provient d'un partenariat avec un groupement de petits éleveurs de vaches charolaises. D'ici deux à trois ans, le prestataire estime qu'entre 60 et 70 % des aliments proposés dans les cantines proviendront de l'agriculture de proximité.
Sogeres favorise également l'agriculture raisonnée et la pêche durable (le poisson est pêché en mer et directement congelé sur le bateau ; le poisson d'élevage constitue une très faible proportion des poissons servis aux enfants).
Sogeres travaille actuellement sur la modification de plusieurs recettes pour mieux mettre en avant les aliments issus d'achats de proximité ou les légumes de saison (exemple : légumes d'hiver). Pour le moment, ces recettes sont encore en test et devraient être mises en place en septembre.
Le principe de servir quelques repas ludiques dans l'année est conservé pour rendre le moment du déjeuner agréable en surprenant les enfants.
Les animations autour de l'assiette et l'animation "petit déjeuner" pour les CE2 sont également maintenues.
En fin de réunion, Mme Bourgasser demande leur sentiment aux responsables de cantine. Ceux-ci assurent dans un élan collectif que tout va mieux cette année par rapport à l'année dernière.
Enfin, pour notre groupe scolaire, j'apprends que le sentier de gravillons permettant de traverser la cour a enfin été achevé.
Et voilà, ce compte-rendu est terminé. Vous pouvez aller vous coucher, petits garnements ! Allez ouste !
